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Llapingachos

Llapingachos

Los Llapingachos son un plato típico ecuatoriano que consiste de tortillas de puré de papa rellenas con queso. Se sirven para el desayuno, como entrada o como acompañantes para muchos otros platos ecuatorianos.

Los Llapingachos se preparan con la papa chola, que es una variedad de papa con mucho almidón, para lograr la textura necesaria para que los Llapingachos queden esponjosos.

Empecemos a preparar este delicioso Llapingachos:

Ingredientes:

  • 5 papas grandes
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cebollines , picados finamente
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 150 g de quesillo (o mozzarella), rallado
  • Sal
  • Aceite vegetal (para freír)

Sirva con

  • Salsa maní
  • Curtido (tomates y cebollas en escabeche)
  • Rebanadas de aguacate
  • Hojas de lechuga
  • Huevos fritos
  • Ají criollo (salsa picante)

Preparación:

  1. Hierva las papas (con la piel) hasta que estén tiernas.
  2. Mientras se cocinan las papas, caliente el aceite a fuego medio-alto para hacer un refrito.
  3. Agregue las cebolletas y el achiote, mezcle bien y saltee, hasta que las cebolletas estén tiernas, unos 5 minutos.
  4. Escurra las papas y pélelas.
  5. En una ensaladera grande, haga un puré de las papas con un prensa papas y luego, agregue el refrito de cebolla.
  6. Sazone con sal.
  7. Cubra la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora y media.
  8. Mezcle bien la masa.
  9. Forme bolas pequeñas del tamaño de una pelota de golf.
  10. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con queso rallado.
  11. Después de rellenarlas con queso, deles forma de empanada gruesa a las bolas y déjelas reposar en el refrigerador durante 1 hora.
  12. Con un pincel, engrase ligeramente una plancha o sartén caliente y cocine las empanadas por ambos lados, hasta que estén doradas, teniendo cuidado de girarlas suavemente, ya que pueden ser frágiles.
  13. Sirva los llapingachos calientes con huevo frito, salsa de maní, curtido, rebanadas de aguacate y salsa picante.

Video: Llapingachos (receta alternativa)

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